遇到新鲜好食材要同享给密切的人，成了粤式情面沟通中较高等级礼遇，首先要人们认同食材新鲜是很有价值的，与钱没有关系，食材也是独家资源，且代表着友谊。
众所周知，广州玩耍攻略就围绕着一个字——“吃”。
“吃喝是长久不移的主题，其他的行程都是为了消食”，生长在西关的专栏作家黄爱东西在新书《至味西关》中写道。
广州美食丰厚，天然也难写。写一个个美食店或许不如时下博主们的探店视频；写各大名菜、名小吃又很像一本菜谱；黄爱东西决议，写横切面——就像在显微镜下调查一个植物细胞，有细胞膜、线粒体、叶绿体——喝茶、煲汤、请客、糖水、点心、大排档……她想把那些在广州饮食日常中上演过无数次的场景，细细看一遍。天然而然，就能看到归于这座城市的日子方式、油滑情面与价值观。
这个关于细胞的比方也来自黄爱东西——她有中山大学生物系的理科教育布景。而上世纪90年代各大媒体专栏写作阅历，让她的文字流通诙谐，时而输出“干货”、时而输出“爆梗”。看过她曾经编撰的两性科普专栏的朋友或许现已心照不宣，这一次，她又要给广州全城的吃货“安监控” 了？新周刊与黄爱东西聊了聊。
饮食背面，情感暗码
早茶茶点、私家靓汤、酒楼盛宴、烤乳猪白切鸡、粥粉面、糖水小吃……每一个广州人都有自己的私家寻食地图，而当外地人问他们为什么挑选A而不是B、C又意味着什么时，未必能说清。黄爱东西前后在西关日子20多年，在新书里，她像个西关“卧底”，一边写着回想里的盅盅件件，一边在闲笔中传递出食物背面的情感暗码：
为什么广州人总要“回家喝汤”？“今晚回家喝汤，意思是煲了锅汤，其实也便是需求返家吃饭……这话若由当事人说出来，除了表明那顿要回家吃，还有些其他意味：一是这顿现已计划好了，是同家人一同的私家时刻；其二或许是显摆，假如正在热恋或许新婚的人这么说的话。……算起来百年韶光，是三万六千五百天，要一向有人十分爱你，才会有三万煲汤。”
（图/《爱你》）
“喝茶”在交际中到底是怎样的存在？它有没有被如火如荼的咖啡馆替代？“大规模的宗族集会饮早茶，盛大程度根本次于晚宴。约定俗成地都会全家呈现，缺席的话要特别阐明”。至于搭档、合作伙伴之间，黄爱东西在电话那头弥补道：“喝茶是一个非正式但算是正式的挑选；它是相对于吃饭请客而言，更轻量级的交际”。
而“打边炉”“大排档宵夜”或许“糖水”，几乎是老广友谊认证。“初见面的人，不会和他们去打边炉，萍水相逢谁知道能不能吃到一个锅里去。假如是自己请客，保存地上一桌子煎焖炖炒，杯盘碗碟，不失礼就算……那个是少时玩伴，现时起色情男女图加小&qq冻结说色情广告#35828;7;读书白色情人节狐朋狗友，以及自家人一同吃的。”
（图/《求爱敢死队》）
尽管都是常与朋友同享的食物，这三个场景传递的信息也略有不同。“糖水店的消费相对廉价，你常常能够在店里边看到穿校服的学生结伴吃甜品，所以我写，那是一份幼年回想的同享。”黄爱东西说。
当然，这些规则不是铁律，因人因家庭而异，不变的是，食物会传递情感，也会保存情感，当再吃一口时，回想也会涌上来。好像五条人那句歌词“这便是日子它活生生，活生生的变成了代言人。”
（图/《冷巷人家》）
为什么广州人“矢志不渝地关怀你的健康”
广州人的“吃”还包含着一套摄生系统。
每个在广州日子的外地人一定都感受过，“广州人会矢志不渝地重视你的健康，他们经过热心地主张你吃形形色色的汤水、菜肴、炖品来调度你的身体……这个菜寒凉、那个菜上火。假如你们中心少了那张饭桌、少了茶室食肆那种轰轰烈烈的人声和翻天覆地的局面，那么广州人对你的那种满腔的热心和爱心，真是不知怎么表达才好。”
乃至当你说身体不舒服，他们也会随口给出一套食疗计划来。在这个系统里，食物（包含生果、花朵）的摄生特点被明显地提及、认真地对待，“荔枝芒果菠萝是热的，黄皮是正气的……”
在同系列的另一本书《岭南掐花》中，她写了儿时暑天被哄骗着喝避暑茶“五花茶”的故事。“三月份时，金银花被摘下来暴晒，四月份时是木棉花，五月份时她们搜集鸡蛋花，黄菊和白菊一般去中药铺买……它们被别离搜集贮存多日之后，总算齐聚一锅，被煮成了粤版南派的五花茶”。
悉数都与此地环境气候有关：“‘岭南多瘴气’，在终年高温高湿的当地，膂力耗费大，却没有食欲，喝口汤至少保一下底。喝茶、煲汤便逐渐成为一种本地居民都认可的饮食习惯。”黄爱东西解说道。
相同能够用气候来解说的，还有广州门客对“鲜”的寻求。“我最近在云南，这儿夏天很多人吃凉菜，若是在广东，做好的菜放外面大约4小时就变味了”。所以广州人爱“鲜”，对食物的最高赞许便是“鸡有鸡味，菜有菜味”。她在书中写道，清蒸的鱼“要新鲜得它刚离去”。
用来做白切鸡的鸡最好是“二头黄”(刚下了一窝鸡蛋，正准备下第二窝的小母鸡)，除此之外，还有半阉鸡（手术不成功、剩了一只或许半只鸡子的阉鸡）——在外地的菜市场这乃至难以对摊主启齿。
也由于这样，遇到新鲜好食材要同享给密切的人，成了粤式情面沟通中较高等级礼遇。“首先要这个集体一起认同食材新鲜是很有价值的，与钱没有关系，食材也是独家资源，假如TA觉得你不能了解它的好就不会送你；其次TA以为你的厨艺至少不会糟蹋这个食材。”
黄爱东西就曾在遇到好吃的鸡后悉数买下逐个送给朋友。所起色÷qq冻结说色情广告73;男女图加小说7;读书白色情人节以，假如一个广州人送你某个食材，那么：一、TA真的对你很好，二、你的饮食审美TA很认可。
美好积分制，一餐一饭皆是积分
在这座千年商都，吃还特别考究“意头”，书中引用了许多怀旧菜牌上的菜名，“烧凤肝蛇片”“碧绿龙衣凤爪”“珊瑚秀丽蛋”“发财好市”“横财就手”……其间许多叫法日常仍能看到：“珊瑚”（蟹黄）、“凤凰”（鸡蛋）、“鹊”（乳鸽）、“金笋”（红萝卜）等。
黄爱东西笑着道：“这座城市许多人经商，不管是小本生意仍是大生意，都有许多不可控的危险，或许就需求一些形而上学的兵器来平衡一下吧。”商人们也早早看到了这种需求，在菜牌特别是正式宴席的菜牌上大做“意头”文章。“在一个每天都在开‘交易会’的当地，这是深入骨髓的商业文明。”
正是昌盛的商业请客、剧烈的市场竞赛，才催生出对食材、滋味极致多样的开发。书中叙述了20世纪初西关茶室搞点心竞赛的盛况，各大茶室每星期替换一次点心，不能重复，“1963年到1966年间，‘星期美点’共搞了一百二十八期，每期八咸八甜共十六款，总计二千零四十八款。”
商业兴旺的当地，天然有许多人抱着财富梦来来往往。但在她看来，这座城市的原住民其实没有那么“卷”，清代十三行四大行商宗族中有三位都不是本地人。大多本地人“致力于在商贸流水大平台上存活开展成为服务链条中的小环节，危险可控尽量保底，小本生意求个安居乐业，过好自己的小日子，静心专心细化到每一天和每一餐……这种相对安稳的价值观和日子典礼，大略是城中居民们在天天有人中财富大奖的扰攘传说里，持续淡定日子的定海神针”。
她把这套日子观念称之为“广式美好系统形式”，那是“一整套的价值观和详细到每个操作细节的日子典礼，照着做的话，估量能有超越六成的时机还算得上美好”。
至于挣钱嘛，“揾食”（粤语，挣钱）罢了。产业链千千万万，这一环走不通就走那一环。“当你面前并不只要华山一条路的时分，就不会给自己和他人那么大的压力。”
（图/《谈情说案》）
黄爱东西回想，她曾有同学家里是开馄饨店的，家人要求他卖300碗馄饨面才能够出去玩，而不是三门课考300分——由于他家人以为，能读书光宗耀祖当然好，不能读至少还能够回家卖面。
她写道：“这座没有冬天的冬雨城市 ，天边经常会呈现富有的彩虹天梯，地上则由万家灯火的安泰茶饭托底。一朝一夕，资深城民们都知道，你能够试着去登天梯，也可如常繁忙营役，坐下来扒饭站起来开工，持续攒积分。”
日子的操作攻略便是：好好吃饭。
本文来自微信大众号 “新周刊”（ID：new-weekly），作者：斯通纳，36氪经授权发布。