2025年自助餐赛道有哪些新动态值得重视？其工业进化背后又藏着哪些破局逻辑？
近年来，在商场环境和消费观念改变的两层驱动下，自助餐迎来了新的开展机会。不只自助餐赛道的创业热心高涨，很多非自助餐范畴的品牌也纷繁引入了自助方法，进一步拓展职业鸿沟，推进赛道继续扩容。红餐大数据显现，2024年自助餐商场规模为1,290亿元，估计2025年将会打破1,300亿元。
为了让餐饮从业者更全面深刻地洞悉自助餐商场的开展现状和特征，《我国餐饮开展陈述2025》以专门章节对自助餐赛道进行了深度解析。
01.自助餐赛道升温，平价自助商场份额继续增加
作为一种外来的餐饮方法，自助餐在我国阅历了光辉到低谷期的开展阶段。不过，跟着近年来性价比消费理念的鼓起，自助方法再度勃发生机，成为餐饮商场的“宠儿”。
据企查查数据，2023—2024年，自助餐相关企业年注册量接连打破6,000家，2025年前五个月的企业注册量也超越了2,300余家，自助餐企业存量也迫临4万家。红餐大数据显现，2024年全国自助餐商场规模为1,290亿元，同比增加7.5%。到2025年5月，全国自助餐门店已达到了6.6万家，较2024年同期净增门店1万余家。估计2025年全国自助餐商场规模将超越1,300亿元。
从自助餐的人均消费来看，人均消费在100元以下的“平价自助”门店数量占比继续增加。红餐大数据显现，到2025年5月，人均消费在100元以下的自助餐门店数占比为 80%，这一份额较2022年提高了17.2个百分点。
从商场竞赛格式上看，此前以产品多而全为特征的自助餐，近年来也逐步走向细分化，出现了一批聚集细分品类的自助餐门店，比方火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日式放题、比萨自助等。其间，火锅自助在自助餐赛道中的门店数占比最高，占比为29.3%；其次是烤肉自助和牛排海鲜自助，占比别离为19.6%和18.5%。
近年来，自助餐各细分赛道均开展出了一批颇具规模的品牌，比方火锅自助赛道的围辣小火锅、郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅、仟味一鼎自助小火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅、农小锅、龍歌自助小火锅等一众品牌的门店数均在数百家，尤其是旋转小火锅品牌和牛肉自助火锅品牌的拓店速度较快。
在烤肉自助赛道中，古鲁特烤肉自助、漂泊泡泡·破破烂烂的烤肉店、小猪查理川式烤肉、姜胖胖首尔自助烤肉等品牌的门店数均超越了200家。其间，创立于2019年的古鲁特烤肉自助主打高质量韩式风味烤肉，以黑猪五花肉、秘制松板肉、雪花猪上脑等产品为特征，人均消费为55元，明显低于传统烤肉品牌的人均消费，性价比较高。其凭仗母公司麟创餐饮集团老练的供给链系统和丰厚的商场运作经历，在多个省市敏捷扩张。现在，古鲁特烤肉自助已进驻全国20余个省份110 余个城市，总门店数超越300家。
与此一起，跟着牛肉类食材在餐饮各赛道的火爆，主打牛肋ਢ淫乱转校生全文5;师ę北齐 淫乱 高长恭39;乱初中女生条的自助烤肉门店在北京、上海、广州等城市走红，并快速向全国辐射。比方，创立于2024年的林真真牛肋条自助放题。
在牛排海鲜自助赛道中，吉布鲁牛排海鲜自助、豪德亨牛排自助餐厅等品牌门店数领跑。其间，豪德亨牛排自助餐厅是选用“点牛排+自助免费吃”的方法，主打高质量厚切牛排，一起供给比萨、烧烤、炒菜、小吃、生果、甜品、饮品等多种不定量自助美食，人均消费在78元左右。到2025年5月，豪德亨牛排自助餐厅已在浙江、江西、福建等区域开出了170余家门店，并接连两年被评为“我国餐饮品类红鲤奖（我国餐饮品类十大品牌）·年度自助餐十大品牌”。
日式放题、比萨自助以及归纳自助范畴也有一些代表品牌，如大渔铁板烧、比格比萨自助、星伦多自助照料、亚马逊举世美食百汇等。
此外，比方面包自助、面馆自助、饺子自助、小龙虾自助、麻辣烫自助、快餐自助、早茶自助等不同类型的自助餐厅也在不断出现。而一些非自助餐范畴的品牌也引入了自助方法，以提高顾客体会和拓展消费场景，如庆丰包子铺、满记甜品、南城香、永和大王、必胜客等，粤菜品牌金鼎轩还在北京开出了首家自助餐厅。
02.品牌加快布局下沉商场，以门店模型与供给链降本增效
近年来，跟着餐饮商场的竞赛益发剧烈，自助餐品牌纷繁在运营策略上活跃求变，如聚集品类、选用灵敏的自助方法、开辟下沉商场、优化供给链等，以寻求更久远的开展。
在自助方法方面，从全自助、半自助、分时段自助到灵敏自助，很多品牌探究出了愈加多元化的自助方法。例如，围辣小火锅、比格比萨自助、小猪查理川式烤肉、一绪寿喜烧等品牌均选用自助与点单相结合的灵敏自助方法；豪德亨牛排自助餐厅则选用“点牛排+自助免费吃”的方法。
与此一起，部分非自助餐品牌也推出合适本身的自助方法。比方海底捞、探鱼烤鱼、师烤·豆花烤鱼等品牌推出了小料自助、冰粉自助；和合谷、嘉和一品、南城香、永和大王等品牌推出了早餐自助；满记甜品推出了午市甜品自助和夜宵自助。
在门店选址方面，一些自助餐品牌瞄准下沉商场的消费潜力，加快向三线及以下城市布局。比方围辣小火锅、仟味一鼎自助小火锅、ă北齐 淫乱 高长&#淫乱转校生全文24685;45;师淫乱初中女生小猪查理川式烤肉、吉布鲁牛排海鲜自助、汉釜宫、郝阿娘鲜切牛肉自助火锅等品牌均有超越一半的门店布局在三线及以下城市；发源于北京的农小锅也正逐步向周边省市扩张，现在其三线及以下城市门店数占比挨近四成；高端自助品牌上井精美照料自2024年起连续进驻河南洛阳、安阳等三线城市。
红餐大数据显现，到2025年5月，全国三线及以下城市的自助餐门店数占比为51.6%，比2024年提高了0.7个百分点，比2023年提高了1.4个百分点。
在门店模型方面，为了适应当时商场趋势，不少品牌经过聚集单一品类，优化菜单与门店规划，经过对门店模型的规划和优化，让门店更具商场抗危险才能和竞赛力。以江西麟创餐饮集团旗下的两大自助餐品牌为例，豪德亨牛排自助餐厅与古鲁特烤肉自助餐厅别离深耕牛排、烤肉这两个细分品类。其间，豪德亨牛排自助餐厅奇妙地将菜单划分为点单主餐与免费自助副餐两部分，主餐聚集于10余款精选厚切牛排，满意顾客对高质量牛排的寻求；而副餐则供给超越100款的丰厚产品挑选，让顾客在享用牛排的一起，也能体会到自助的趣味。
古鲁特烤肉自助餐厅则主打韩式风味烤肉，中心肉类产品SKU在20~30款，一起搭配了比萨、小吃、生果、饮品、甜品等产品。相较于传统自助餐行动辄三四百款产品的“大而全”方法，豪德亨牛排自助餐厅与古鲁特烤肉自助餐厅均大幅精减了SKU数量，一起也使得门店面积得以缩减至约200㎡，不只明显降低了初始建店本钱与日常运营本钱，还拓展了门店选址的灵敏性。
在供给链建造方面，自助餐品牌经过源头直采、自建加工厂以及与供给链企业协作等方法，夯实供给链根底，完本钱钱管控与质量保证的两层方针。例如，江西麟创餐饮集团于2023年提出了“从田间到餐桌”的全工业链战略，在江西总部自主出资建造了总面积达3万平方米的麟创餐饮工业园。这一工业园集一致收购、食材加工、调味料出产、冷链仓储物流、电商运营等功能于一体，形成了严密联接、高效协同的工业链闭环，为旗下各大品牌门店供给全方位、全链条的SKU供给支撑，有力保证了自助品牌毛利率稳定在50%。现在，麟创餐饮工业园已全面投入出产运营，其产能不只能满意当时门店需求，还具有支撑全国超越1,000家门店原材料供给的才能，为其集团品牌的快速扩张供给了有力支撑。
此外，江西麟创餐饮集团还高度重视运营办理团队的建造，培养了50余位经历丰厚的区域经理，有用提高了集团旗下各个品牌在全国范围内的运营功率与商场响应速度。
结语
当时，自助餐赛道的再次翻红，阐明顾客关于这种高自由度用餐方法的消费热心未减。但是值得注意的是，自助方法仅仅餐饮运营的一种方法，特别是一些本来并非深耕自助餐赛道的品牌，自助方法并不能成为解救品牌的全能解药。
本文来自微信大众号“红餐网”，作者：红餐工业研究院，36氪经授权发布。