四种蔬菜加一碗清水，这便是最近走红的“哈佛蔬菜汤”。
这道汤由四种蔬菜组成：胡萝卜、南瓜、卷心菜、洋葱。它不需求特别的烹饪技巧，只需求把蔬菜洗净切块加水煮开即可。小红书上“哈佛蔬菜汤”的论题浏览量高达6772万，不少网友共享了自己做这道汤的进程以及喝汤的感触。
最“正宗”的哈佛蔬菜汤不加任何调料，实践制造时可依据个人喜爱添加调料｜图源：小红书@歪歪（瘦腿版）；@吧啦芭乐今日吃啥（均已获授权）
多个生鲜渠道也推出了哈佛蔬菜汤食材包。
盒马、小象超市、叮咚买菜都有哈佛蔬菜汤在售，三家渠道的哈佛蔬菜汤食材包总重均400g，包含切好的胡萝卜、南瓜、卷心菜和洋葱，价格在9.39～9.5元/份，且都销量不俗。以北京地区为例，盒马鲜生数据显现哈佛蔬菜汤食材包回头客已超2000人，小象超市和叮咚买菜数据也显现，这款产品别离有32％和40％的人回购。
图源：盒马App；小象超市App；叮咚买菜App
关于这道哈佛蔬菜汤，有人说它能增强免疫力，也有人说能抗炎、抗癌。
这道汤终究什么来头？它的效果和成效真有那么奇特吗？
“哈佛蔬菜汤”是什么？
“哈佛蔬菜汤”不是本年才呈现的新鲜事物。
这道汤由日本医学博士高桥弘创造。2019年他写了一本书专门介绍这道汤，2022年这本书被翻译成中文版在国内热销。
想要做好哈佛蔬菜汤，首要分四个过程。
第一步，四种蔬菜各预备100g，切好备用；第二步，将洋葱皮、南瓜子与瓜瓤以及胡萝卜蒂装进无纺布袋中备用；第三步，在锅中参加前述一切食材，参加1L水没过一切食材；第四步，大火煮开后加盖转小火慢煮20分钟。如此就能得到一锅哈佛蔬菜汤了。
图源：参考资料[1]
那么，这看似平平无奇的哈佛蔬菜汤怎样就火了起来？
这和人们对健康的注重，以及交际渠道上的博主、明星们的引荐分不开。
依据《2024有意思日子方法陈述》，在购买食品饮料时，62.8%的人首要考虑成分健康。而由蔬菜制成，且只加水不加任何调料的哈佛蔬菜汤，自带健康滤镜。高桥弘也在书中说到，“哈佛蔬菜汤”具有如下九大功用，对人体大有裨益，这一“健康食物”抓获了不少人的心。
1.经过抗氧化效果铲除体内活性氧；2.铲除体内毒素；3.增强免疫力；4.按捺过敏与炎症；5.下降血液黏稠度与防备动脉硬化；6.降血压；7.辅佐医治肥壮、高血糖以及高脂血症；8.调度胃肠功用；9.防备癌症。
交际渠道上，抖音“哈佛蔬菜汤”相关视频的播放量高达1.7亿，不少博主都在共享哈佛蔬菜汤的制造过程和喝汤感触，有爆款视频点赞多达18.3万，引来不少网友仿照，
图源：小红书@皮肤科医生梅奕洁 视频截图；@蜜桃摄生 视频截图；抖音@大徐（专心本身） 视频截图
还有一点很重要，那便是哈佛蔬菜汤太好做了。
胡萝卜、南瓜、卷心菜和洋葱都是日常日子中常见的蔬菜，即便在路旁边的小蔬菜店也能轻松买到，而且价格不贵。假如嫌费事不想预备食材，还能够直接在线上生鲜渠道购买包装好的哈佛蔬菜汤食材包，不到10元就能处理一餐。
退一步说，买不到这四种蔬菜也没事，能够换成其他蔬菜。高桥弘本就提出“一切蔬菜都能做哈佛蔬菜汤”的观念，打破了本来四种蔬菜的约束。西葫芦、西芹、西红柿、彩椒等等，都能够用来煮蔬菜汤，也能够挑选每一季的时令蔬菜来制造“时节限定版”蔬菜汤。
图源：参考资料[1]
论烹饪方法，哈佛蔬菜汤归于“零厨艺门槛”，放进锅里加水煮就行，理论上不需求加任何调味品，想加也行，全看个人喜爱。
还有网友改变了烹饪方法｜图源：小红书谈论区截图
可是，哈佛蔬菜汤真有宣扬的那么健康吗？
“哈佛蔬菜汤”真有那么凶猛？
划要点：哈佛蔬菜汤便是一道一般汤菜，有必定效果，但没那么玄乎。
首先来“驳斥谣言”一下，这道汤本来并不叫哈佛蔬菜汤。高桥弘曾写了一本书专门介绍它，书名叫《ハーバード大学式 免疫力アップ!いのちの野菜スープ》，直译过来是《哈佛大学配方 提高免疫力！生命蔬菜汤》，后来这本书被翻译成中文版，引进国内，书名直接被翻译成了《哈佛蔬菜汤》。
而这一简化版的姓名，添加了这道蔬菜汤的“健康可信度”。
这道汤真有那么奇特吗？
高桥弘在《哈佛蔬菜汤》中提出了一个重要概念：植化素。在他看来，哈佛蔬菜汤的种种成效皆是四种蔬菜中的植化素在发挥效果。
植化素又称植物化学物质或植物化合物，是植物为维护自己，抵挡紫外线、害虫、霉菌与细菌等外来要挟而生成的化学物质的总称。这些物质并非保持人体生计所必需的营养素，但科学家研讨发现这些特别成分能协助人类提高生理机能或防备特定的疾病。
哈佛蔬菜汤用到的胡萝卜、南瓜、卷心菜、洋葱，都有这些有利成分。
图源：参考资料[1]
而且，有相关研讨证明，某些蔬菜里的物质的确对人的健康有利，甚至能下降癌症危险。
拿胡萝卜来说，英国纽卡斯尔大学的研讨人员剖析了胡萝卜摄入量、૨堕落无删减7;澡无删减本能1无删减版α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的联系。成果显现，每周摄入60g胡萝卜，癌症危险下降2％~6％；每周摄入400g，癌症危险下降10％~30％。假如血浆α-胡萝卜素水平添加50μg/L，那么整体人群癌症发病危险下降2％~16％。
图源：参考资料[3]
因而，要说哈佛蔬菜汤有必定的下降患癌危险的效果，也有必定道理。
不过，有“奇特”成效的蔬菜并不止一种，美国癌症研讨所曾发布了26种“抗癌食物”，包含蔬菜、生果、谷物等品类。不过，美国癌症研讨所也指出，没有任何一种食物能凭一己之力维护你免受癌症的损害。
图源：美国癌症研讨所官网
但值得注意的是，现在并没有满意的研讨证明，摄入某种蔬菜必定会使癌症发病危险下降，即摄入某种蔬菜和癌症发病危险下降之间并不存在严厉的因果联系。
上海市食品安全研讨会理事刘少伟对壹读进一步解释道，“抗癌食物”仅仅一个概念，实践上不管什么食物，只需调配得好，多少都有抗癌、改进健康状况的效果。哈佛蔬菜汤没什么特别，即便换成其他蔬菜，只需合理调配食用，对身体相同有优点。
实践上，假如将哈佛蔬菜汤作为每天摄入食物的一部分，那这一相对清淡的食物或许对人们确有利处，但假如长时间只吃这个，那是利大仍是弊大就不好说了。
依据《我国居民膳食攻略（2022）》，成年人每天蔬菜摄入量为300~500g，一起还要有200~350g生果，200~300g谷类，50~100g薯类，动物性食物120~200g，奶及奶制品300~500g，大豆及坚果类25~35g，盐＜5g，油25~30g，水1500~1700ml。
图源：我国居民膳食攻略官网
假如仅吃哈佛蔬菜汤这一道菜，而且只加水不放其他东西，很显然无法满意人体所需。
而不管是哈佛蔬菜汤仍是其他蔬菜汤，把它作为一般的食物就好，合理调配、健康饮食才是要害。
参考资料：
[1]高桥弘.哈佛蔬菜汤[M].天津科学技术出版社，2022.
[2]我国居民膳食攻略（2022）
[3]Charles C. Ojobor,et,al.Carrot intake is consistently negatively associatied with cancer incidence:A systematic review and meta-analysis of prospective observational studies[J].Critical Reviews in Food Science and Nutrition,2025,Vol.65,No.5:1009-1021.
[4]美国癌症研讨所：AICR's Foods that Fight Cancer™
本文来自微信大众号“有意思陈述”，作者：敏敏 张艺，36氪经授权发布。