“东方和西方，江南和塞外。人们的迁徙促成了食物的相逢。”舌尖上的我国这样描绘食物与人的因缘际会。
大航海时代带来了历史上最著名的一次食物大迁徙——哥伦布大沟通。新航道的拓荒让美洲的作物进入旧大陆，带来了马铃薯、烟草、可可、西红柿和辣椒这些在今日看来必不可少的烹饪资料。一起，旧大陆也为美洲带去了甘蔗、小麦和牛，深化改变了美洲原住民的生活办法。
现在，跟着越来越多餐饮企业的全球化，中式餐饮也逐步在全球找到了越来越多投合的门客。茶饮、点心、火锅、麻辣烫以及各个菜系都在探究海外顾客的口味。许多企业也在尽力推进我国特征美食从“猎奇”走向海外顾客的日常餐桌，并探究怎样树立新一代的全球连锁帝国。
不管是想做“中式餐饮的麦当劳”，仍是步步为营陪同一方水土的一代人生长，我国餐饮企业正在参加一场新时代的全球食物大沟通。
餐饮出海的新浪潮
元年是个特别讨喜的词汇。
对一个职业来说，元年往往意味着巨大的时机和势能。可以在职业开展的元年就有相关的事务规划和举动，意味着企业家独特的战略眼光和强壮的举动才干。
在最近一轮餐饮出海的浪潮中，咱们普遍认为它的元年是在2023年。在这一年，许多连锁品牌开端团体加快布局海外商场，出现的状况也与之前两波出海的浪潮不同。
依据职业媒体红餐网，在2023年之前，我国餐饮现已阅历了三波出海的浪潮。最早在19世纪中叶，广东、福建的移民就将中餐带到了海外，开设了五花八门的夫妻老婆店。20世纪九十年代，一些公营餐饮品牌跟着改革开放政策的深化开端探究海外商场，但办理形式相对粗豪，一起缺少对本地商场的了解，大多都以失利告终。
2010年前后，新一轮的出海主要由海底捞、眉州东坡、黄记煌等为代表，开端从华人较多的国家布局开店，一起吸取了上一波出海的阅历教训，在运营策略、供给链办理和习气当地顾客口味偏好方面进行了改进，融入了当地商场。以海底捞为例，依据其海外事务公司特海国际的财报，到2025年3月31日，特海国际在14个国家具有123家自营海底捞餐厅，其间最多的店肆坐落东南亚（73家）。
到了2023年，餐饮出海好像的确开端了一个新的阶段。
餐饮 SaaS 服务商睿食拓 RestoSuite 开创人王明华调查到，23年今后，出海的参加者显着愈加多元了：不管是上市公司，仍是三四线城市的小品牌都在往外走。RestoSuite 也是在这一年树立，依据公司介绍，RestoSuite 现在现已服务了80%以上的出海头部品牌，包含米村拌饭、农耕记、鱼你在一起、鲍师傅、高兴羊羔、益禾堂、茉莉奶白等。在他看来，最新这一波餐饮出海的浪潮与之前天壤之别：“这次是形式与安排的出海。我国的连锁形式在海外有很大优势，一起要点重视供给链和财政方面的掌控，在股权和加盟办法上则十分灵敏。比较于欧美大的连锁品牌比方麦当劳、肯德基，这一批公司不需求特别强的训练和 SOP，全体担负更轻。”
从规划来看，放眼全球，我国餐饮的连锁才干的确拔尖。本年年初，窄门餐眼做了一个2024全球连锁餐饮门店数 Top 100的排行榜。从这个排行榜可以看出：除了麦当劳、肯德基、赛百味等上一代制霸全球的餐饮连锁企业之外，有许多来自我国的企业在全球独占鳌头；全球门店数 Top 20中有一半我国公司，其间最低的也有超越8000家门店。
“当餐饮品牌构成必定的规划效应后，出海就成为自然而然的选择。正如当年肯德基、赛百味这些西方品牌向全球输出‘西餐形式’，现在我国的餐饮品牌也开端向全球输出‘中餐形式’。”王明华提到。
图源：窄门餐眼
作为比照，这一波出海浪潮最抢手的区域之一东南亚，也有一些头部本乡的连锁企业正在开展壮大。比方菲律宾的快餐品牌 Jolibee，在全球运营超越1700家门店，事务掩盖东南亚、北美、中东和欧洲等区域。此外还有越南咖啡品牌 Highlands Coffee、泰国的餐厅连锁 MK Restaurant、印尼的咖啡连锁 Janji Jiwa 等。但比较于我国头部的品牌，体量依然有距离。
具体来说，我国餐饮在堆集巨大体量的一起，更重要的是，还堆集了可以适配不同线级商场和顾客需求的多样化单店模型，成系统的配套打法以及强壮的配套供给链才干。
“在国内咱们有6000多家门店，在不同线级的城市都有一整套的打法，比方怎样到达最好的出餐功率、怎样做好营销方面的辅佐。这些不同的打法放在海外，可以对应到不同的商场，可以协助咱们快速翻开局势。”张亮麻辣烫海外负责人景子芃介绍。
现在张亮在海外门店体量挨近150家，散布在东南亚、东亚（日韩港澳台）、北美、澳洲和欧洲。团队在海外现已验证了中心商场、大学城和 Office 等店型。特别是泰国，这个商场ߜ
“原本认为泰国湿热的气候愈加适宜凉快枯燥的食物，但后来发现本地用户对麻辣烫的承受度很高。咱们现在在泰国的本乡化做的比较成功，现已是一个有国民度的品牌了，店肆中85%都是本地人。校园邻近的店肆，下午4:30左右曩昔都是穿校服的学生，下课之后他们会来店里吃个麻辣烫，喝一杯冷饮聊聊天，然后回家。”
图源：张亮麻辣烫
景子芃表明，泰国商场的成功源于对全体节奏的把控。在刚进入泰国商场时，张亮就选择入驻最中心的商场，品牌定位在有调性和质量的快餐。在做了几家门店验证商场需求后，张亮快速搭建了本地团队，在泰国相继落地了商场店型和校园店型。一起，使用本地拍照的资料，在泰国年轻人扎堆的 FB、Ins、TikTok 等渠道进行交际传达。据景子芃调查，这一整套打法有效地提高了曝光与复购。
除了可快速适配各地商场的灵敏店型，在供给链方面，出海餐企也在进行系统性晋级：从性价比、合规流程、周转率、毛利率到产品的制备才干，全链路寻觅最优解。乘着这波我国餐饮出海热潮，食材、调味品、物流等上下流供给链企业也在同步扬帆海外。
近来，业界媒体与企业普遍认为餐饮供给链范畴正迎来其“出海元年”。
进入干流
进入干流商场，信任是大部分出海餐饮企业的终极目标。
不管选择何种事务形式打入本地商场，大部分品牌都不满足于做游客和新移民的生意。只要赢得更多本地门客的认可，长时刻看来才干成为一个真实全球化的品牌。
在中餐全球化的评论中，Panda Express 是一个常常被提及的事例。这家中式快餐连锁是北美甚至全球最成功的中餐连锁品牌之一。
Panda Express 最为人称道的两大优势，一是选用直营形式并具有超强的习气性，二是多年堆集下来的高品牌认知度。
依据公司的介绍，Panda Express 现在运营着超越2300家店肆，而且都是公司直营，这些大大小小的店肆遍及机场、商场、体育馆等各类地址。
本年一项 ACSI 的调研可以看出这个品牌在北美的国民度。在美国快餐连锁顾客满足排行榜上，Panda Express 和星巴克并排第二，居于国民炸鸡品牌 CHick-fil-A 之后，排名在 Domino's、Burger King、KFC、Chipotle 之前。
图源：ACSI Restaurant and Food Delivery Study 2025
“Panda Express 在北美有很高的消费频次，口味经过了本地化改进，是北美几万家中餐的代表，也成为了几代人的味觉回忆。”北美餐饮创业者高原介绍。高原前期进入餐饮职业的要害是成为美团点评在加拿大的服务商，之后协助西少爷落地了海外榜首站加拿大。他现在收买和自建了几家社区餐厅，一起正在探究依据中心厨房的 Panda Express 2.0 的时机。“餐饮是很传统的活儿，要先躬身入局才干了解其间的细节。许多餐饮人的终极目标都是做陪同一代人长大的品牌。”
现在的 Panda Express 阅历了绵长的开展过程。Panda Express 开端是由愈加传统的 Panda Inn 演化而来。1973年，开创人程正昌和父亲一起开设了 Panda Inn，主营传统中餐。1983年，程正昌和妻子蒋佩琪开设了榜首家 Panda Express，将中餐和快餐结合到一起，自此走上了中式快餐的快车道。在口味方面，Panda Experss 针对商场做了改进，其标志性菜品——橙子鸡、北京牛肉和蜂蜜核桃虾——在我国国内并不常见，成为美式中餐的特征代表。
橙子鸡、北京牛肉、蜂蜜核桃虾 图源：公司官网
2011年，Panda Express 开端拓宽全球商场，首站落地了墨西哥。之后，这家连锁餐厅除了美国，还在加拿大、韩国、日本、迪拜、沙特、波多黎各、关岛和危地马拉开设了餐厅。
Panda Express 之外，还有一些公司在测验将中餐推入干流。这儿面包含了 PF Chang's、Pei Wei、Leeann Chin 等，其间大部分依据本地喜爱进行了口味的改进。
高兴羊羔则是从别的一个途径打入干流人群的事例。
高兴羊羔由“火锅榜首股”小肥羊的开创团队创建，首店开设于美国波士顿。现在高兴羊羔在全球90多个国家和区域运营着100多家直营店肆。海外的店肆到达50+，其间美国最多有近40家店肆，其他则散布在加拿大、英国、奥地利、瑞典、新加坡、越南、柬埔寨等国。
口味方面，高兴羊羔并没有像 Panda Express 相同做太多本地化的改进。在高兴羊羔品牌副总裁 Owen 看来，高质量羊牛肉加现熬火锅汤底是具有普世性的产品，自身就具有国际化的才干。“美国和我国的口味没有多大不同，这锅汤基本上相同的，阐明这是不同文明不同民族不同口味都能承受的一款产品。”
据 Owen 介绍，高兴羊羔现在70%的客群是本地非华裔，每年招待人次超越600万。“咱们刚开端做的时分也是华人客户为主，非华裔门客对火锅这个概念很生疏。可是华人不断带非华裔朋友来，<ߜ亚洲人成在线播放青青2;洲AV一级加勒比在线播放strong>亚洲无中文字幕在线一区朋友再转介绍朋友，口碑相传，经过十多年的深耕和商场的培养，才做到了今日的规划。”
图源：高兴羊羔
“我国餐饮公司出海，要看团队对出海这件工作的情绪和格式。是为了做一个全球化的我国品牌，仍是单纯寻求事务上的增长点？咱们想树立一个国际化的品牌，所以每个商场都投入了许多汗水。在许多商场的榜首家店，咱们都是找中心方位的大店，重运营地去做。比方咱们在英国的首店就开在大英博物馆对面，这对在当地树立品牌是很有协助的。”
餐饮企业出海的应战来自方方面面。从拿店肆，到团队办理，到供给链合规，细碎繁琐。比方为了能供给好的羊肉卷，就比在我国要费更多的功夫。“咱们刚进入美国的时分，用的是澳洲羊肉。可是澳洲工厂不会出产羊肉卷，还要做到新鲜，去筋、剔膜这些工序有许多。海外一般习气工厂做粗加工，精密加工由厨师完结。到了澳洲的屠宰季，咱们就从内蒙工厂派师傅曩昔，辅导当地工人做羊肉卷。”Owen 介绍。
除了羊肉卷，火锅底猜中的中药材比方当归、党参、豆蔻等等，合规也需求花一番时刻。“种子类很难过海关，一起还要经过严厉的农残审阅。为了可以顺畅出口，从源头栽培开端就需求介入检测，防止重金属超支和农残的问题。咱们的火锅底料本钱仍是蛮高的。”
对的人才干把事做对
在出海这件工作上，人依然是决议胜败最重要的要素。
海外事务负责人不只肩负着协助公司开辟海外商场的重担，更是衔接总部与海外商场的要害桥梁。一方面，他们需求寻觅适宜的加盟商与协作伙伴，提高海外各商场的办理与运营功率；另一方面他们还需求消弭安排间的文明差异和阻力。
在甜啦啦的阅历中，规范、流程和准则是助力办理者和开释安排才干的根底。“当几千家门店的上万名职工制造相同的几十款产品，每款都有不同的制备时刻和消费场景，这时要保证出餐质量和功率的一致性，必定需求规范和规矩。所以咱们在国内堆集的办理办法，在海外依然需求沿袭。”甜啦啦海外事业部负责人谢观海说。“但一起，每个商场都有不同的节奏，需求找到适宜的办法。”
甜啦啦现在在海外签约门店超越200家。除了印尼、菲律宾、柬埔寨等东南亚国家，公司还将事务拓宽到了乌兹别克斯坦。一起方案开辟新加坡、日本等商场。
图源：甜啦啦
依据甜啦啦介绍，他们的海外事业部还在快速生长中。在阅历了一段时刻的单个国家各自聚集开展之后，公司开端沉积更多安排相关的阅历，由海外事业部全体对海外商场进行办理和规划。在每个国家，甜啦啦都设立了比较齐备的运营架构，总部则供给国际贸易、供给链和功能、产品研制等方面的支撑。
还有不少公司会将全球化战略作为“一把手工程”。董事长、CEO 亲身下场，感触海外商场的水温。
“在高兴羊羔，董事长、CEO 会参加每个商场、每个店肆前期的调研和预备。他们要参加形式调整、定价等相关的决议计划。他们需求自己了解当地商场商场，造访当地的餐厅和菜商场，这样才干构成体感和判别。比方柬埔寨，咱们都觉得那么热、消费才干也不可，但咱们在那边的生意很好。这样的商场不去是不知道的。”Owen 介绍。
2023年掀起的新一轮中餐出海浪潮，其底子差异或许正源于参加者的改变。
越来越多具有国际视界、有继续学习才干的餐饮人开端掌舵我国餐饮企业。他们有时机将我国餐饮带到国际的更多当地。
在这场新的全球美食沟通中，咱们有理由等待，会有更多从我国动身的全球品牌出现。
文｜赵小纯
编｜Jason
图 | Unsplash
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