海底捞的副牌矩阵再扩容，这已是海底捞2025年推出的第4个餐饮子品牌了。
近来，海底捞旗下全新餐饮品牌“捞宝街”全国首店在长春摩天生机城围挡，将目光投向老北京火锅赛道，这一动作再度引发职业对其副牌战略的重视。
自发动“红石榴方案”以来，海底捞集团旗下餐饮子品牌进入井喷式增加阶段。财报数据显现，2024年全年，海底捞经过内部创业形式，成功孵化出「焰请烤肉铺子」「火焰官」「小嗨火锅」等11个餐饮品牌，进入烤肉、烧烤等多个细分赛道，累计开出74家门店，简直保持着每月推出一个新品牌的速度。
海底捞董事会副主席周兆呈曾在采访中说到：“海底捞内部均匀每天有200个立异项目在提报。”这正是“红石榴方案”的中心内在——石榴标志“多籽多福”，旨在鼓舞孵化和开展更多餐饮新品牌。
进入2025年，海底捞的新品牌布局仍在继续，现在已发动「拾㧚耍・SCHWASUA」「举高高自助小火锅」等多个餐饮项目。
不过，在数量很多的子品牌落地之后，它们的实践运营表现终究怎么？能否真实承载起海底捞打造「第二曲线」的希望？这些问题仍有待商场给出答案。
01
海底捞交了不少“膏火”
拉长时刻线来看，在“红石榴方案”正式提出前，海底捞早已开端了副牌的探究与实践。据联商网不完全统计，2014年至今，海底捞集团经过内部孵化和外部收买，共布局了27个餐饮品牌。但其间超对折已歇业，大都品牌存活时刻缺少1年。
有意思陈述曾报导，小嗨火锅北京首店在本年3月底闭店。这家于2023年9月开业的门店，仅存活了1年半年时刻。
这并非海底捞子品牌中的个例，「囿吉山」「新秦派面馆」「十八汆」「大牟田」等多个品牌的存活期均未超越一年，「嗨妮麻辣烫」更是开业不到半年就悄然离场。
小嗨火锅店长向媒体泄漏，店肆每月光租金就要11万-12万元，再算上人工、宿舍房租等本钱，以及客单价的继续走低，让店内运营压力越来越大。
显着，海底捞副牌正堕入“资源投入大但收效有限”的僵局。周兆呈在2025我国餐饮工业节上也坦言，在拓宽子品牌的进程中，海底捞交了不少“膏火”，也吸取了许多经历。
从财务数据来看，2024年海底捞财报显现，跟着“红石榴方案”的推动，集团旗下海底捞餐厅外的其他餐厅运营收入确有大幅增加，全年达4.83亿元，同比增幅39.6%。
但这部分收入在集团全体营收中占比极低：2024年海底捞餐厅运营收入为403.97亿元，占集团总收入的94.5%，处于肯定主导位置；而子品牌所属的“其他餐厅运营”收入占比仅从2023年的0.9%进步至1.1%，对全体成果的拉动效果微乎其微。
02
「第二曲线」难寻
餐饮企业拓宽副牌时面临的应战，在职业界具有遍及性。当老练餐饮品牌触及单品类增加天花板后，往往会企图经过场景或品类的扩展完成打破，但真实能成功&#美剧中的色情26376;夜人和色情抱狗影视色情打造出「第二曲线」的品牌却屈指可数。
以呷哺呷哺为例，其2022年9月推出的烤肉品牌「趁烧」，上海首店曾创下月均营收超250万元的亮眼成果，品牌方也曾寄予厚望，方案从2024年起每年新增至少30家门店。但是，到2024年7月，「趁烧」封闭了上海乃至全国的终究一家门店，黯然离场。
这一事例折射出当下餐饮商场的严酷实际：商场饱和度已较高，顾客挑选极为丰厚，新品牌不只要锋芒毕露，还要留住顾客，难度益发加大。
我国饭馆协会数据显现，2025年TOP100餐饮品牌的均匀获客本钱较疫情前增加320%，而新客转化率却低于15%。这也意味着“高本钱获客、低功率转化”或许成为职业常态。
即使海底捞的副牌遍及聚集于顾客认知度高、连锁化率低的细分赛道，但“广撒网”的扩张战略难以构成有用打破。以「嗨妮麻辣烫」和「拾㧚耍」为例，据联商网实地看望，虽然二者在门店标准化运营方面表现标准，但仍缺少差异化立异，与同类品牌比较竞赛力略显缺少。
相似的状况也出现在西贝身上。2015年宣告进军快餐范畴后，西贝连续推出「西贝燕麦面」「贾国龙我国堡」「贾国龙小锅牛肉」等十余个副牌，却大多未能获得真实意义上的成功。
这都印证了餐饮品牌运营的复杂性，新品牌的胜败受商场认可度、竞赛格式等多重变量影响，并非简略仿制标准化形式就能见效。要进步副牌的存活率和盈余才能，海底捞需在现有试错基础上，从“广撒网”转向深耕细分赛道。
不过，虽然副牌开展未达预期，但海底捞的多元探究仍具有积极意义：一方面，虽未构成老练的「第二曲线」，但继续试错为长时刻打破积累了经历；另一方面，经过品牌立异增强了企业生机，进步了职工凝聚力。
03
张狂“搞副业”的背面
近年来，因为对餐饮商场开展预期的下降，大都品牌挑选聚集主业，缩短副牌探究。但海底捞却反其道而行之，这实则是多方要素一起效果的成果。
首先是商场增速放缓与成果增加压力的驱动。
红餐工业研究院《火锅工业开展陈述2025》数据显现，2024年我国火锅商场规模达6175亿元，同比增速仅为5.6%，较2023年的双位数增速大幅下滑；估计2025年同比增速将进一步放缓至5.3%，商场全体增加动能削弱。
从本身成果来看，海底捞2024年完成营收427.55亿元，同比增加3.1%；归母净利润47亿元，同比增加4.6%。比照2023年数据(营收414.53亿元，同比增加33.6%；净利润44.95亿元，同比增加174.6%)，增加势头显着乏力。
门店数量方面，2024
其次是供应链优势与集团实力供给试错支撑。
海底捞旗下供应链企业蜀海供应链，已在全国布局40余个仓配物流中心，构建起掩盖全国90%城市的超级仓配网络。其仓储运营总面积超48万平方米，装备超4000辆常温及冷链物流车，日吞吐量超千吨，可完成全年全天候食材精准配送。
依托这一强壮的供应链系统，海底捞拓宽相关餐饮事务具有明显优势，试错本钱相对较低。
与此一起，子品牌开辟也是保持职工生机的重要途径。
跟着海底捞门店扩展堕入阻滞，原有职工进步途径收窄，参加新品牌门店成为有进步需求职工的新挑选。
有海底捞职工向媒体表明：“海底捞这两年很难再开多少新店了，去新品牌开展空间大，进步和收入进步的时机多。”在新品牌门店，收入与等级及店内营收挂钩，即使现在营收不稳定，归纳待遇与曩昔相差不大，“并且即使失利了，仍是有时机回海底捞作业，相当于有兜底保证。”
海底捞方面临职工的创业需求也寄予了高度支撑。海底捞的店员可以自行挑选参加到新创业项目中去，海底捞现有的店长也可以挑选参加到新项目的办理中，在管三至四个门店的一起，还可以享用多个门店带来的收益。
不只如此，海底捞还建立“运营五虎将”来为职工的创业项目保驾护航，让更多职工的立异主意落地。
联商网参谋厉玲也认可了海底捞鼓励内部员创业的做法。她认为，堵不如引，在海底捞这个主力品牌开展遇到瓶颈的时分，有才能的职工或许会丢失，乃至创业开差不多的店在旁边变成竞赛对手。公司可以正确引导职工的创业激动，在这个进程傍边，假如可以培育出一两个品牌，对企业、职工的决心也会有所增加。
事实上，这种自下而上的立异在曩昔十几年里也一向表现于海底捞的内部办理中，最前期是为了群策群力，进步服务功率，经过对职工的放权，海底捞终究以服务出圈，奠定了在火锅职业的龙头位置。
现在，能否用同一招押中增加的「第二曲线」仍是未知数。但在瞬息万变的商场格式下，其试错的时刻窗口恐怕已不算宽余。
本文来自微信大众号“新零售”，作者：小索，36氪经授权发布。